Hvad ordet cormarye betyder skal jeg ikke kunne sige, men ser du ordet i en middelalderlig tekst, er chancen for at du er faldet over en opskrift på en ret så lækkert rødvinsmarineret nakkefilet ret stor.
I hvert fald hvis teksten du læser er “The Forme of Cury” fra 1390, hvor cormarye er navnet på en ret der består af en saftig nakkefilet marineret i rødvin, hvidløg og krydderier.
Det her har helt sikkert været en ret der oprindeligt var tiltænkt adelen, og det er en der viser at middelalderens kokke vidste præcis hvordan de skulle tryllebinder smagsløgene.
Kødet får et interessant, næsten royal lilla skær fra vinen, og krydderierne giver den en intens syrlig og krydret stærk smag ulig noget andet jeg har prøvet.
Det var helt sikkert en unik steg, men den fortjener på ingen måde fortjener at blive glemt i historien.
Så jeg kan kun opfordre dig til at finde din indre middelalderkok frem, og prøve at lave din helt egen cormarye steg.
Du vil ikkefortryde det, og jeg lover at den vil være et must på bordet, især hvis du går og overvejer at holde en lille middelalder fest.
Har du har lyst til at sætte tænderne i en anden historisk treat, kan du se alle mine historiske opskrifter her.
Cormarye – rødvinsmarineret nakkefilet fra 1390
Ingredienser
- 2 tsk. koriander frø
- 1 tsk. kommen frø
- 1 tsk. hel sort peber
- 4 fed hvidløg
- 2 tsk. salt
- 4 dl rødvin
- 1,50 kg nakkefilet
- 4,5 dl god fond
Sådan gør du
- Knus koriander, kommen, og peber i en morter.
- Tilsæt hvidløg og salt og knus det sammen med krydderierne.
- Rør blandingen sammen med rødvin, og stil marinaden til side i en dyb skål.
- Prik nakkefileten med en kniv og læg den i marinaden.
- Lad nakkefileten marineret i minimum 2 timer, men gerne natten over.
- Forvarm ovnene til 220 grader.
- Læg nakkefileten på en rist over en bradepande fyld med den overskydende marinade og kom den i ovnen.
- Sænk varmen til 175 grader efter ca. 15 minutter.
- Steg nu nakkefileten i ca. 60-75 minutter , eller indtil kødet er gennemstegt – husk at dryppe stegen flere gange undervejs med saft fra bradepanden.
- Lad herefter stegen hvile mens du laver saucen.
- Sigt safterne fra bradepanden i en kasserolle og tilsæt fonden.
- Bring saucen i kog, og lad den reducerer i ca. 15-20 minutter.
- Smag saucen til og server den over et par skiver af det stegte kød.
“Take Colyandre, Caraway smale grounden, Powdour of Peper and garlec ygrounde in rede wyne, medle alle þise togyder and salt it, take loynes of Pork rawe and fle of the skyn, and pryk it wel with a knyf and lay it in the sawse, roost þerof what þou wilt, & kepe þat þat fallith þerfro in the rosting and seeþ it in a possynet with faire broth, & serue it forth witþ þe roost anoon.”
(The Forme of Cury fra 1390, oversat af Samuel Pegge i 1780)
Skriv et svar