Cormarye - rødvinsmarineret nakkefilet fra 1390
Servings 4 personer
Ingredienser
- 2 tsk. koriander frø
- 1 tsk. kommen frø
- 1 tsk. hel sort peber
- 4 fed hvidløg
- 2 tsk. salt
- 4 dl rødvin
- 1,50 kg nakkefilet
- 4,5 dl god fond
Sådan gør du
- Knus koriander, kommen, og peber i en morter.
- Tilsæt hvidløg og salt og knus det sammen med krydderierne.
- Rør blandingen sammen med rødvin, og stil marinaden til side i en dyb skål.
- Prik nakkefileten med en kniv og læg den i marinaden.
- Lad nakkefileten marineret i minimum 2 timer, men gerne natten over.
- Forvarm ovnene til 220 grader.
- Læg nakkefileten på en rist over en bradepande fyld med den overskydende marinade og kom den i ovnen.
- Sænk varmen til 175 grader efter ca. 15 minutter.
- Steg nu nakkefileten i ca. 60-75 minutter , eller indtil kødet er gennemstegt - husk at dryppe stegen flere gange undervejs med saft fra bradepanden.
- Lad herefter stegen hvile mens du laver saucen.
- Sigt safterne fra bradepanden i en kasserolle og tilsæt fonden.
- Bring saucen i kog, og lad den reducerer i ca. 15-20 minutter.
- Smag saucen til og server den over et par skiver af det stegte kød.