Væk historien til live i dit eget køkken
Find opskrifter fra forskellige historiske perioder, og smag på bl.a. middelalderkongens festmåltider og vikingebondens husmandskost.
-
S.O.S. (Shit on a Shingle) fra Band of Brothers
”S.O.S. eller “Shit on a Shingle” som retten ofte er blevet kaldt, er den rustikke, men overraskende hyggelig bid af 1940’ernes soldatertid fra Currahee-lejrens messetelt i Band of Brothers. Retten har siden 1. verdenskrig var en fast del af den amerikanske militærmenu, ogbestår iflg. en opskrift fra Manual for Army Cooks fra 1910 af et…
-
Rabarber rosiner fra 1941
Har du nogensinde hørt om rabarber rosiner? Nej, det havde jeg heller ikke, før jeg faldt over en opskrift fra 1941. Under 2. verdenskrig var mange varer rationerede, eller helt umulige at få fat i. Rosiner kunne f.eks. være ret svære at skaffe, men når kriser banker på og tingene strammer til, har folk det…
-
Syltede blomster fra 1600-tallet
Jeg er uden tvivl en langt større fan af efterårssæsonen, end jeg er af sommersæsonen. Men jeg må dog indrømme, at jeg kommer til at savne de mange sommerblomster i haven. Noget tyder på at Robert May fra 1600-tallets England havde det på samme måde, for i sin kogebog The Acomplish Cook fra 1685 beskriver…
-
Pære omelet fra romerriget
Patina de piris er en sød, omelet lignende dessert fra antikkens Rom. Opskriften stammer oprindeligt fra Apicius’ kogebog “De Re Coquinaria” og laves ved at blande kogte pærer med krydderier, honning, garum og æg, som bages i en slags dyb tallerken kaldet en patina. Romerne var uden tvivl vilde med garum, og i dag lyder…
-
Rødvinsmarineret nakkefilet fra 1390
Hvad ordet cormarye betyder skal jeg ikke kunne sige, men ser du ordet i en middelalderlig tekst, er chancen for at du er faldet over en opskrift på en ret så lækkert rødvinsmarineret nakkefilet ret stor. I hvert fald hvis teksten du læser er “The Forme of Cury” fra 1390, hvor cormarye er navnet på…
-
Tartletes fra 1390
Spiste de tarteletter i middelalderen? Det var min første tanke, da jeg så overskriften tartletes i kogebogen “The Forme of Cury” fra 1390. Opskriften beskriver da også en form for kødfyld i en dejskal, men det (og navnet) er da vidst det tætteste man kommer på tarteletter som vi kender dem i dag. I Samuel…
-
Friskost fra vikingetiden
Jeg har tidligere delt opskrifter inspireret af Heimdals besøg hos både en trællefamilie og bondefamilie, og endda også en lammegryde inspireret af hans besøg hos en jarls familie. I digtet beskrives det nemlig at familien servere fladbrød for Heimdal, og selvom der ikke står noget om hvad disse fladbrød er blevet spist med, så løb…
-
Lammegryde fra vikingetiden
I digtet Rigs Vandring følger man guden Heimdal, som rejser rundt i Midgård og tager på besøg hos forskellige familier . Jeg har tidligere delt opskrifter inspireret af Heimdals besøg hos både en trællefamilie og bondefamilie, og i dag er turen nået til en opskrift inspireret af Heimdals visit hos en jarls familie. I digtet…
-
Søbekål med flæsk fra vikingetiden
Trællebrød er ikke den eneste vikingeopskrift jeg blev inspireret til at lave af digtet Rigs vandring, for i digtet besøger guden Heimdal jo faktisk hele tre forskellige vikingefamilier: en trælle familie, en bonde familie og en jarls familie. Sidst var det opskriften på trællenes brød jeg delte, og i dag vil jeg dele opskriften på…