I kogebogen The Accomplisht Cook, finder man opskriften på marchpane, en simpel bagt mandelkage med en let smag af rose og et sprødt sukkerlag på toppen.
Kogebogen udkom første gang i 1660, og taget tiden i betragtning har det helt sikkert været lidt af en luksuskage, for der er ret gedigne mængder sukker i den.
Alligevel er marcipankagens sødme faktisk ret behagelig i den færdige kage, og rosenvandet giver den en dejlig og let blomstret smag – en smag der fungerer virkelig godt samen med mandlerne.
Laver du opskriften helt efter forskrifterne i bogen, så skal du dog vide, at du hurtigt kommer ud i lidt af en arm-workout.
For selvom det er en forholdsvis simpel opskrift, skal du først smutte- og støde en hulens masse mandler, og sukkeret slipper du heller ikke nemt ved. I 1600-tallet kom det ofte som store hårde sukkertoppe, der først skulle hugges i mindre stykker, stødes og til sidst sigtes, så du kun har det fineste sukker tilbage.
I 1600-tallet var sukker nemlig en råvare man fik i store hårde sukkertoppe, som krævede en del arbejde før man kunne arbejde med dem i køkkenet.
Du må selvfølgelig gerne give den traditionelle fremgangsmåde et forsøg, men jeg jeg lod min foodprocessor klarer det hårde arbejde med mandlerne, og priste mig lykkelig for, at vi nu om dage kan købe produkter som flormelis.
Den sidste opskrift jeg lavede fra den her kogebog, var de her syltede blomster, og de var ikke ligefrem nogen succes.
Men den her kage tager nok prisen som den mest velsmagende historiske opskrift, jeg indtil videre har prøvet at lave.
Den minder lidt om en grovere kransekage, bare med et knasende sprødt sukkerlåg og de sarteste noter af rose.
Har du fået lyst til selv at smage på 1600-tallet, så finder du opskriften herunder, og skriv endeligt i kommentarfeltet hvis der er en bestemt tidsperiode, du tænker jeg skal lede efter den næste opskrift i.
Marchpane – marcipankage fra 1600-tallet
Ingredienser
- 1 l vand (kogende)
- 400 g mandler
- 200 g flormelis
- 2 spsk. rosenvand
Glasur
- 50 g flormelis
- ½ – 1 tsk. rosenvand
Sådan gør du
- Læg mandlerne i blød i det kogende vand, og lad dem stå til du kan holde ud at have fingrene i vandet.
- Forvarm så ovnen til 180 grader.
- Smut herefter skallen af mandlerne, og kom de smuttede mandler i en foodprocessor.
- Blend mandlerne til en fin mandelmasse.
- Tilsæt så flormelis, og blend videre, indtil sukker og mandler er godt blandet.
- Tilsæt til sidst rosenvand lidt ad gangen, og blend massen, indtil den begynder at samle sig.
- Form nu mandelmassen til en flad, rund kage på en bageplade beklædt med bagepapir, og form en lille forhøjet kant hele vejen rundt langs kagen.
- Bag kagen cirka 9 minutter, eller indtil den begynder at tørre ud og sætte sig.
- Rør imens flormelis og rosenvand sammen til en forholdsvis lind glasur.
- Tag nu kagen ud af ovnen, og smør glasuren ud i et tyndt lag over toppen af kagen.
- Sæt kagen tilbage i ovnen, og bag den i yderligere 10 minutter, eller indtil glasuren smelter og begynder at boble op.
- Tag kagen ud af ovnen, lad den køle helt af og server.
“To make Marchpane.
(The accomplisht cook af Robert May fra 1660)
Take two pounds of almonds blanch’t and beaten in a stone mortar, till they begin to come to a fine paste, then take a pound of sifted sugar, put it in the mortar with the almonds, and make it into a perfect
paste, putting to it now and then in the beating of it a spoonful of rose-water, to keep it from oyling”
Skriv et svar