Saint Patrick’s Day Leprechaun cupcakes

Lørdag den 17. marts, er det Saint Patrick’s Day, en dag hvor man verden over fester iklædt grønt og orange med øl og musik, ofte på irske pubs. 

Det er måske ikke rigtigt er noget vi rigtigt fejre her i Danmark, men derfor kan man jo godt bruge dagen som en undskyldning for at gå en tur i køkkenet og lave lidt skæg og ballade.

De her Saint Patrick’s Day inspirerede cupcakes er smækfulde af alt det der hører sig til en skøn irsk fejring: nemlig øl i rigelige mængder, chokolade og en masse fløjlsblød frosting – lige så grøn som de irske græsenge, og dekoreret med lammeskyer og en regnbue hvor der muligvis kunne ligge en leprechaun skat gemt for enden.

Print Pin

Leprechaun cupcakes

Samlet tid 30 minutter minutter

Servings 24 cupcakes

Ingredienser

• 250 ml guiness
• 250 g smør
• 200 g mørk muscovado sukker
• 100 g kakao
• 150 ml cremefraiche
• 3 æg
• 2 tsk. vaniljesukker
• 100 g mørk chokolade (smeltet)
• 300 g mel
• 1 tsk. natron
• 1 ½ tsk. bagepulver

Frosting

• 2 past. æggehvider
• 150 g sukker
• 200 g smør (blødt)
• 1 tsk. vaniljesukker
• et par dråber grøn frugtfarve

Pynt

• regnbuefarvet slik bånd (klippet i ca. 5 cm lange stykker)
• guld krymmel

Sådan gør du

• Start med at forvarme ovnen til 180 grader.
  
• Hæld herefter guiness i en gryde sammen med smør og sukker og varm det langsomt op til smørret er smeltet og sukkeret er opløst.
  
• Pisk kakaoen grundigt ind i ølmassen og stil gryden til side.
• Rør nu cremefraichen godt sammen med æg, vanilje og den smeltede chokolade.
• Vend dernæst ølmassen og chokolademassen sammen inden mel, natron og bagepulver sigtes og vendes forsigtigt i den nu linde dej.
• Hæld dejen i nogle muffinforme og bag dem i den forvarmede ovn i ca. 10 minutter.
• Lad muffinsne køle af og gå i gang med at lave frostingen.
• Rør langsomt æggehvide og sukker sammen i en skål over et vandbad indtil sukkeret er opløst.
• Fjern herefter skålen fra vandbadet og pisk hviderne kraftigt indtil de bliver stive.
• Når hviderne er stive tilsættes smørret lidt ad gangen under piskning.
• Når al smørret er pisket ind i hviderne smages cremen til med vanilje før en smugle tages fra og stilles til side.
• Tilsæt et par dråber grøn frugtfarve til den resterende creme, og smør en lag grøn creme på hver af de afkølede muffins.
• Tag herefter den hvide creme og dekorer hver muffin med to “skyer” og buk et stykke regnbuefarvet bånd ned i hver sky.
• Drys til sidst lidt guldkrymmel ved den ene ende af regnbuen, og så er de ellers klar til at blive sat til livs.