Albans kiwi lagkage

Kiwicurd

• Blend kiwi sammen med æggeblomme, sukker og Maizena, og kom det i en tykbundet gryde.
• Tilsæt smør og citronsaft og lun curden ved middelvarme mens der røres i den med en dejskraber.
• Når curden begynder at tykne, lige før den begynder at koge (hvilket den endelig ikke må) er den færdig.
• Hæld curden i en skål, dæk overfladen med husholdningsfilm og lad den køle helt af i køleskabet.

Kiwimousse

• Udblød husblassen i koldt vand.
• Blend kiwi, vand og sukker, hæld kiwimassen i en gryde og lad det koge et par minutter, eller indtil det begynder at tykne en smugle.
• Vrid husblassen for overskydende vand og smelt den i kiwipureen.
• Lad kiwipuréen køle ned til den er lillefingervarm.
• Hæld fløde og matcha i en skål og pisk det til piskeriset begynder at trække spor i fløden.
• Vend den afkølede kiwipuré i matcha skummet, og så er den ellers klar til at blive brugt som fyld i lagkagen.

Samlingsarbejdet

• Kom en lagkagebund i en kagering og smør den med kiwicurden.
• Fordel et jævnt lag af friske kiwi skiver oven på curden, drys med hvid chokolade og hæld halvdelen af moussen over.
• Stil kagen på køl i 10-20 minutter så moussen kan sætte sig lidt.
• Smør de midterste lagkagebund med kiwicurd, læg den oven på kiwimoussen og top med endnu et lag af friske kiwi skiver og hvid chokolade.
• Hæld den resterende mousse over kiwi-chokoladelaget og læg den sidste kagebund på som låg.
• Stil kagen på køl i et par timer, eller indtil moussen har sat sig helt.

Matcha ganache

• Varm fløden sammen med matcha i mikroovnen.
• Hæld den varme fløde-matcha blanding over chokoladen over den hvide chokolade og rør blandingen sammen til den er ensartet og blank.
• Hæld nu nok af den flydende ganache på lagkagen, til toppen er dækket af et jævnt grønt lag glasur.
• Stil resten af ganachen på køl i 20-30 minutter, eller indtil den begynder at tykne, og minder lidt om Nutella i konsistens.
• Pisk nu den afkølede ganache til den bliver let og luftig. Men pisk endelig ikke for meget, da den så vil begynde at skille. og brug den til smøre resten af kagen op med
• Fjern kagen fra kage ringen og smør den op med den piskede matcha ganache.
• Sprøjt til sidst kagen op med flødeskum og pynt den med lidt flere friske kiwi skiver, grønne vindruer og stykker af hvid chokolade.

• Forvarm ovnen til 220 grader.
• Pisk æg og sukker lyst og luftigt.
• Bland mel, bagepulver, vaniljesukker samt salt, og sigt det ned i æggemassen.
• Vend dejen sammen til den er ensartet og glat.
• Smør dejen ud på bageplade med bagepapir i et jævnt lag, og bag den i ovnen i 5 – 7 minutter.