Tartletes
Servings 4 Personer
Ingredienser
Fyld
- 500 g nakkefilet
- 1 spsk. salt
- ca. 10 tråde safran
- 2 tsk. powder fort (en middelalderlig krydderblanding af stærke krydderier - jeg brugte lige dele sort peber, hvid peber, kardemomme, ingefær, nelliker)
- 2 tsk. salt
- 1 æg
- 50 g korender
Dej
- 300 g mel
- ½ tsk. salt
- 180 ml vand (varmt)
Suppe
- ca. 500 ml god svine bouillon eller evt. en rest klar suppe
- 1 spsk. powder douce ( en middelalderlig krydderblanding af søde krydderier - jeg brugte lige dele kanel, muskat, muskatblomme og blandede det med dobbelt så meget sukker)
Sådan gør du
Dej
- Rør mel sammen med salt i en skål.
- Tilsæt det varme vand, og rør sammen indtil det begynder at samle sig en smule.
- Vend blandingen ud på et bord og ælt den sammen indtil den ender som en glat og smidig dej.
- Kom dernæst dejen tilbage i skålen, og lad den hvile tildækket indtil fyldet er klar.
Fyld
- Kom nu kødet i en gryde og hæld nok vand på til at dække det.
- Tilsæt 1 spsk. salt og bring gryden i kog.
- Kog nu kødet til det er mørt, i en gryde tager det ca. 90 minutter, mens det i en trykkoger tager ca. ca. 45 minutter.
- Tag dernæst kødet op af kogevandet.
- Skær nu ca. 1/3 af kødet fra og stil det til side.
- Kom dernæst salt, safran og powder fort i en morter og knus det til et fint pulver.
- Hak nu det resterende kød med en kniv og bland det med krydderierne, æg, og korender.
- Rul herefter dejen tyndt ud og brug så en udstikker til at udstikke cirkler der er ca. 10 cm store.
- Kom ca. 1 tsk. fyld i midten af hver cirkel, fold dejen over fyldet, og forsegl den ved at presse kanterne godt sammen.
- Kog nu et par tartletes i en gryde med letsaltet vand i ca. 2-3 minutter.
- Fisk til sidst de kogte tartletes op ad gryden og stil dem til side.
Suppe
- Skær det resterende kød i tern og kom det i en ren gryde.
- Hæld bouillonen over kødet og bring gryden i kog.
- Smag til sidst suppen til med powder douce og salt.
- Server nu tartletes i en skål overhældt med den kødfulde suppe.