Semlor fra 1736
Servings 12 stk.
Ingredienser
Kardemomme boller:
- 250 ml vand (lunkent)
- 50 g gær
- 1 æg
- 50 g sukker
- 10 g salt
- 1 spsk. kardemomme
- 500 g hvedemel
- 75 g smør (blødt)
Fyld
- 235 ml fløde
- 6 æg
- 260 gram mandler (fint malede)
- 100 g sukker
- 1 spsk. rosenvand
- 1 knsp. salt
- 200 g smør (smeltet)
- 1000 ml mælk
Sådan gør du
Kardemomme boller
- Opløs gæren i det lunkne vand.
- Tilsæt æg, sukker, salt kardemomme og mel og ælt dejen til den lige præcis begynder at hænge sammen.
- Tilsæt dernæst smørret, og ælt så dejen i ca. 8 minutter i en røremaskine.
- Lad herefter dejen hæve til dobbeltstørrelse – eller ca. 45 minutter.
- Form nu dejen til boller af ca. 60 gram, og lad dem efterhæve i ca. 1 time.
- Forvarm dernæst ovnen til 200 grader.
- Bag bollerne i den forvarmede ovn i ca. 10 – 15 minutter, eller indtil de er let gyldne, og lad dem køle helt af inden du tryller dem om til semlor.
Fyld
- Skær toppen af bollerne, og sæt dem til side.
- Udhul herefter bollerne, riv krummen i små stykker og læg krummerne i en skål.
- Hæld fløden over brødkrummerne og lad dem trække i ca. 20 minutter.
- Pisk æggene sammen og hæld dem herefter over de udblødte brødkrummer, og tilsæt mandler, sukker rosenvand, salt og smør.
- Rør fyldet godt sammen, og fyld det så i de udhulede boller.
- Læg derefter den afskårne top på som låg igen.
- Korsbind nu bollerne med lidt kødsnor, og kom dem i en tykbundet gryde med “bolle låget” opad.
- Pisk derefter mælken sammen med det resterende fyld, der ikke kunne være i semlorne.
- Hæld så mælkeblandingen over semlorne, og lad gryden simre ved svag varme i ca. 30 minutter - OBS: mælkeblandingen må ikke overstige den skårne kant på semlorne.
- Tag nu semlorne op ad gryden og fjern forsigtigt kødsnoren inden de stilles til side.
- Blend herefter mælkesaucen, og server semlorne i en dyb tallerken og hæld lidt af den lune mælkeblanding omkring dem.
