Reginas æblelomme -

Reginas æblelomme

Forb. tid 30

Tilb. tid 25

Samlet tid 55

Servings 4 æblelommer

Kom mel, sukker, salt og iskoldt smør i en foodprocessor, og bland det sammen indtil det begynder at minde lidt om brødkrummer.
Tilsæt gradvist det iskolde vand indtil dejen så småt begynder at samle sig i små fugtige klumper.
Vend dernæst dejen ud på et bord og ælt den let sammen, til den lige præcis har samlet sig til en sammenhængende kugle.
Pak nu dejen ind i film og lad den hvile på køl i minimum 1 time.
Lav æblefyldet imens.;Smelt smørret på en stor pande ved middel varme, og lad det gerne begynde at brune en smugle.
Kom æblestykkerne ned i panden og lad dem stege i det brunede smør i ca. 5 minutter.
Tilsætte salt, sukker, farin, kanel og appelsin saft og skal og lad så æblefyldet simre og karamelliserer i ca. 15 minutter.
Lad fyldet køle helt af.
Forvarm ovnen til 200 grader.
Rul den kolde dej ud til den er ca. ½ cm tyk, og skær den i 4 lige store firkanter.
Kom en god klat æblefyld i midten af hver firkant, pensel kanterne med sammenpisket æg, og fold hver firkant til en trekant.
Brug en gaffel til at presse kanterne godt sammen, og kom æblelommerne på en bageplade beklædt med bagepapir.
Pensel hver æblelomme med sammenpisket æg, giv dem et drys perlesukker, skær et par ventilations huller og bag dem i 15- 20 minutter – eller til de er lækre, gyldne og sprøde.