Go Back
Ramen
Print Pin

Naruto ramen

Forb. tid 15 minutter
Tilb. tid 3 timer 20 minutter
Samlet tid 3 timer 35 minutter
Servings 2 personer

Ingredienser

Charsu svinekød

  • 1 ribbensteg (uden svær og ben)
  • salt
  • 15 g frisk ingefær (knust)
  • 2 forårsløg (skåret i grove stykker)
  • 2 fed hvidløg (knust)

Ramen suppe

  • kogevand fra kødet
  • 15 g ingefær (knust)
  • 100 ml sake (eller tør hvidvin)
  • 100 ml. dashi (eller 100 ml vand smagt til med 1 tsk. fish sauce)
  • 2 spsk. sukker
  • 2 ½ spsk. soya
  • 1 spsk. mirin

Fyld

  • 2 pakker nudler (kogte)
  • 1 ark tang (skåret i 6 stykker)
  • 2 smilende æg (opskriften på ramen æg findes herunder)
  • 2 forårsløg (skåret i tyndeskiver)
  • ½ dåse bønnespire (skåret i tynde strimler)
  • et par skiver narutomaki (opskriften findes herunder)
  • 2 spsk. miso pasta

Sådan gør du

Charsu svinekød

  • Krydr ribbenstegen godt med salt og rul den stramt sammen.
  • Bind stegen sammen med kødsnor og brun den godt på alle sider i en stor gryde.
  • Tilsæt ingefær, forårsløg og hvidløg og hæld nok kogende vand på til kødet er dækket.
  • Placer en lille tung tallerken over kødet så det holdes under vandet, og lad gryden simre ved middelvarme i 2 – 3 timer.
  • Skum urenheder af undervejs, og tilsæt evt. lidt ekstra vand hvis det fordamper for meget (kødet skal være dækket under hele kogetiden).
  • Fjern det møre kød fra gryden og sigt og gem væsken.
  • Kom både kød og fond i køleskabet til dagen efter.

Ramen suppe

  • Fjern fedtlaget fra fonden og kog den op sammen med ingefær, sake, dashi, sukker, soya og mirin.
  • Reducer varmen til lavt blus når fonden koger, og lad den simre i 20 minutter.
  • Skær det afkølede kød i tynde skiver, og placer det evt. på en ovnrist og grill det i en forvarmet ovn i 220 grader, til det får en mørk og ristet overflade.

Servering

  • Kom ca. 1 spsk. miso pasta i hver skål og hæld den varme suppe over.
  • Pisk suppe og miso sammen og fordel herefter de kogte nudler i hver skål.
  • Hæld suppen over nudlerne.
  • Læg herefter 3 skiver tang i hver skål sammen med et par skiver kød, et smilende æg, nogle skiver narutomaki samt fint snittet forårsløg og bønnespire.