Skrub kartoflerne forsigtigt i en skål vand.
Kom herefter kartoflerne i en gryde, og dæk dem med koldt vand.
Tilsæt saften fra en halv citron, og rigeligt salt - vandet skal smage som ret salt havvand.
Bring kartoflerne i kog, og lad dem koge i cirka 5 minutter.
Sluk for varmen, og lad kartoflerne trække i det varme vand, indtil de er cirka 90 % færdige - de skal stadig have en ret fast kerne.
Hæld det meste af kogevandet fra, men gem cirka 1 dl.
Kom det gemte kogevand tilbage i gryden sammen med smørret.
Tænd for varmen igen, og lad smørret smelte omkring kartoflerne.
Sluk for varmen igen, når smørblandingen begynder at simre.
Læg låg på gryden, og lad kartoflerne trække færdige i det varme smør i cirka en time.
Server til sidst kartoflerne i et fad, hæld et par skefulde smørsauce over, og drys med masser af finthakket purløg og persille.
