Kødsovs
Servings 6
Ingredienser
- 250 g bacontern
- 1 løg (finthakket)
- 1 stor gulerod (skåret i små tern)
- 2 stilke bladselleri (skåret i små tern)
- 3 fed hvidløg (finthakket)
- 1 kg hakket oksekød
- evt. 200 g svampe (skåret i skiver og brunet)
- 2 glas rødvin
- 3 ds. hakkede tomater
- 250 ml oksefond
- 2 laurbærblade
- Salt og peber
Sådan gør du
- Steg baconet sprødt i en tykbundet gryde og stil det herefter til side.
- Tilsæt herefter løg, gulerødder, selleri og hvidløg, skru lidt ned for varmen og lad grøntsagerne stege i ca. 10 minutter.
- Brun imens kødet af i mindre portioner på separat pande der er rygende varm.
- Dump det brunede kød op i gryden til grøntsagerne sammen med baconnet - og kan du lide svampe, så kan du også brune dem af på panden og bagefter komme dem op i gryden sammen medgrøntsagerne og kødet.
- Hæld herefter vinen på panden (hvor du har brunet kødet), giv det et lille opkog, og hæld din vin-smagsbooster op i gryden med grøntsagerne. Drikker du ikke alkohol, så kan du selvfølgelig sagtens gøre det sammen med lidt alkoholfri vin, eller endda fond i stedet for.
- Hæld til sidst tomaterne i sammen med vandet og et par laurbærblade.
- Lad nu kødsovsen stå og simre i minimum 1 time, men gerne i 2, ved lav varme.
- Smag kødsovsen til med salt og peber og server med lidt spagehetti.
Noter
Jeg ved godt at de fleste nok bare bruner deres kød af i samme gryde som grøntsagerne, men ofte ender man ved den metode med at koge sit kød. Det sker dels fordi gryden ikke er varm nok (da den i så fald ville branke grøntsagerne), og dels fordi man dumperalt sit kød i på samme tid, og derfor sænker temperaturen i gryden yderligere.
Når man derimod bruner sit kød separat, så får det en meget dybere og mere kompleks smag. Så ved at brune det af først, så ender du med at få meget mere smag for pengene - og det er ofte det lille skridt der er vejen til at gøre en god kødsauce til en fantastisk kødsauce.