Rør alle ingredienserne til rubben sammen, og stil den til side.

Løsn så kalkunens skind på brystet fra begge ender af fuglen, men sørg for at du ikke får lavet huller i det.

Gentag gerne med skindet omkring benene - fra den nederste side af brystet føler du dig vej under skindet og ud mod benene, og løsner mellemrummet mellem kød og skind.

Gnid nu rubben direkte på kødet under skindet, og massér evt. overskydende rub rundt oven på skindet, og lad så fuglen stå og trække på køl udækket i min. 24 timer.

Kom alle ingredienserne til stuffing i en skål, og ælt det sammen til en blød fars.

Steg herefter evt. en lille prøve-delle for at tjekke tilsmagningen.

Lad nu stuffing stå og trække på køl i ca. 30 minutter mens du laver krydresmørret.

Rør smørret sammen med olivenolie, timian, salvie, rosmarin, appelsinskal, citronskal, appelsinsaft og citronsaft og krydr det godt med salt, peber.

Tør herefter skindet på kalkunen og fordel så smørret direkte på brystkødet i den lomme du har lavet under skindet.

Har du smør tilovers kan du også masserer kalkunene ind i det.

Fyld nu kalkunen med stuffing, og brug gerne en kødnål til at forsegle åbningen på kalkunen.

Placer kalkunen i en bradepande og brun den ved 220 grader i ca. 15 minutter.