Start med at lave dejen ved at komme mel og salt i en skål, tilsæt herefter det smeltede brunede smør og kogende vand under kraftig omrøring.
Når dejen er næsten sammenhængende, og når den er kølet nok ned til at du kan røre ved den, hældes den ud på et meldrysset bord og æltes sammen til en helt glat kugle.
Tag nu 1/3 af dejen og stil den til side – det skal bruges til tærte lågene.
Rul den resterede dej ud til den er ca. 5 mm tyk og stik dem ud med en rund udstikker.
Form dernæst hver udstukket dejcirkel om bunden på et oliesmurt glas og stil dem på køl i min. 20 minutter.
Mens dejskallerne er på køl laves kødfyldet ved at blande løg, æble, flæsk, svinefilet, rosiner, rosmarin, salvie, fennikel, salt og peber godt sammen i en skål.
Steg evt. en lille smagsprøve for at tjekke krydringen – når smagen er tilfredsstillende er det tid til at tage fylde og bage tærterne.
Tag derfor glassene med dejskallerne ud af køleskabet og lirk forsigtigt glassene ud af dejskallerne og fyld hver skal op med kødfyldet – det skal pakkes rimelig tæt.
Tag herefter det stykke dej du lagde til siden og rul også det ud til en tykkelse på 5 mm og stik et låg ud til hver tærte.
Et godt tip er at bruge toppen af de glas du brugte til at forme dejskaller, så får lågene nemlig den helt rigtige størrelse.
Skær herefter en lille cirkel ud på midten af hvert låg, så dampen kan sive ud under baningen istedet for at få tærterne til at eksploderer.
Placer nu et låg over hver tærte og pres siderne sammen så tærternes kanter er helt tætte før de bages i en forvarmet ovn på 180 grader i 40 minutter.