Hjemmelavet pastrami
Servings 4
Ingredienser
- 1 oksespidsbrydst (sous vide)
Krydder rub
- 1 ½ spsk. koriander frø
- 1 ½ spsk. sort peber
- ½ spsk. paprika
- ½ tsk. sennepspulver
- ½ spsk. hvidløgspulver
- ½ spsk. løgpulver
- ½ spsk. farin
- ½ tsk. ingefær
- ¼ tsk. chiliflager
Russisk dressing
- 4 spsk. mayonnaise
- 1 spsk. chilisauce
- 1 spsk. ketchup
- 1 spsk. syltet agurk (fint hakket)
- 1 spsk. løg (fint hakket)
- 1 tsk. paprika
- citronsaft
- Worchestershire sauce
- Salt
Tilbehør
- 8 skiver surdejsbrød (let ristet)
Sådan gør du
- Stød korianderfrø og peberkorn sammen i en morter.
- Tilsæt paprika, sennepspulver, hvidløgspulver, løgpulver, farin, ingefær samt chiliflager, og bland det hele godt sammen.
- Gnid et generøst lag rub godt ind i spidsbrystet.
- Ryg det krydrede spidsbryst ved indirekte varme i ca. 20 minutter, eller indtil det har en kernetemperatur på ca. 70 grader.
- Lad din pastrami hvile i ca. 10 minutter, og rør i mellemtiden ingredienserne til dressingen sammen.
- Smør nu halvdelen af brødskiverne med dressingen og læg herefter et generøst lag af skiveskåret pastrami oven på.
- Smør til sidst de resterende brødskiver med dressingen, og læg dem oven på pastramien som låg.