Grev Olafs hindbær cupcakes
Servings 12 cupcakes
Ingredienser
Dej
- 25 g kakao
- 50 g mørk muscovado sukker
- 125 ml vand (kogende)
- 65 g smør (blødt)
- 65 g sukker
- 115 g mel
- ¼ tsk. bagepulver
- ¼ tsk. natron
- 1 tsk. vaniljesukker
- 1 æg
Frosting
- 2 past. æggehvider
- 150 g sukker
- 200 g smør (blødt)
- 1 tsk. vaniljesukker
- et par dråber hindbær ekstrakt
- et par dråber rød frugtfarve
Andet
- 12 friske hindbær
- 12 tsk. hindbærmarmelade
Sådan gør du
Dej
- Forvarm ovnen til 180 grader.
- Bland herefter kakao, muscovado og vand i en skål og pisk det godt sammen inden kakaomassen stilles til side.
- Pisk smør og sukker lyst og luftigt.
- Bland melet med bagepulver, natron og vanilje.
- Pisk ægget ind i smør-sukker blandingen inden de tørre ingredienser sigtes i, og forsigtigt vendes i dejen.
- Rør til sidst kakaoblandingen i før dejen hældes i nogle muffinsforme.
- Bag muffinsne i den forvarmede ovn i 10 – 15 min.
- Lad muffinsne køle af og gå i gang med at lave frostingen.
Frosting
- Rør langsomt æggehvide og sukker sammen i en skål over et vandbad indtil sukkeret er opløst.
- Fjern herefter skålen fra vandbadet og pisk nu kraftigt indtil hviderne bliver stive.
- Tilsæt smørret lidt ad gangen under piskning.
- Smag cremen til med vanilje og et par dråber hindbær ekstrakt, når al smørret er pisket ind i hviderne.
- Rør til sidst et par dråber rød frugt farve i frostingen så den bliver lyserød og kom den en sprøjtepose med en stjernetylle.
- Når muffinsne er kolde skæres der en fordybning i hver som fyldes med ca. ½ – 1 tsk. hindbær marmelade.
- Placer herefter et friskt hindbær på hver muffind og sprøjt en fin lyserød frosting hvirvel rundt om bærret og top dem med endnu et friskt hindbær