Fordelingshattens chokolade eclairs
Servings 20 eclairs
Ingredienser
Vanilje creme
- 500 ml sødmælk
- 60 g sukker
- 2 tsk. vaniljesukker
- 5 æggeblommer
- 1 helt æg
- 35 g maizena
- 50 g smør (blødt og skåret i små tern)
- Frugtfarve (rød, blå, gul og grøn)
Vandbakkelser
- 150 ml vand
- 150 g smør
- 1 tsk. sukker
- ½ tsk. salt
- 150 g mel (sigtet)
- 3 æg (sammenpisket)
Chokolade glasur
- 250 ml fløde
- 500 g mørk chokolade (groft hakket)
- 1 knsp. salt
Pynt
- 80 g marcipan
- ½ tsk. gulstøv (rørt sammen med lidt vodka)
- 1 spsk. sukkerkugler (de gyldne)
Sådan gør du
Vanilje creme
- Kom mælk, sukker og vanilje i en lille gryde og giv det et opkog.
- Pisk dernæst blommerne og ægget sammen med maizena til en tyk jævning uden klumper.
- Hæld ca. 1/4 af den varme mælk ned til blommerne mens der piskes.
- Hæld derefter al æggemassen tilbage i gryden til resten af mælken.
- Fortsæt med at varme cremen op mens der piskes.
- Fjern gryden fra varmen, når cremen begynder at tykne.
- Pisk til sidst det bløde smør i.
- Hæld nu cremen over i en mindre skål, pres lidt køkkenfilm over cremens overflade så den ikke danner skorpe og stil den på køl i minimum 2 timer.
Vandbakkelser
- Forvarm ovnen til 180 grader.
- Smelt vand, smør, sukker og salt i en gryde og varm det op til det når kogepunktet.
- Tilsæt melet, og rør dejen godt sammen, så der dannes en ensartet smørbolle.
- Lad dejen køle af i 2-3 minutter og tilsæt så æggene lidt ad gangen under kraftig omrøring.
- Når dejen er helt glat og langsomt falder i tykke bånd fra piskeriset er den færdig.
- Fyld dejen i en sprøjtepose med en stjernetyl, og sprøjt den ud i ensartede stænger der er ca. 11 x 2,5 cm på en bageplade beklædt med bagepapir.
- Bag vandbakkelserne midt i ovnen i 30-35 minutter.
- Lad vandbakkelserne køle helt af på en rist før de fyldes.
Chokolade glasur
- Varm fløden op til lige under kogepunktet i en lille kasserolle.
- Tag kasserollen af varmen og tilsæt chokoladen.
- Lad blandingen stå et par minutter inden den røres sammen til en ensartet, glat og blank glasur.
Fyld og pynt
- Fordel vaniljecremen i fire skåle og farv hver portion med en af hovedfarverne for de fire Hogwarts huse (rød, blå, gul og grøn).
- Sprøjt de farvede cremer ind i vandbakkelserne, til de begynder at føles tunge og til man kan se på overflade at de er blevet fyldte.
- Dyp toppen af hver eclair i chokoladeglasuren og stil dem til side.
- Pisk den overskydende glasur til der kan dannes små toppe, men pas på ikke at piske den for meget så den skiller.
- Fyld den piskede chokolade glasur i en sprøjtepose med stjernetyl og sprøjt tre toppe ud på hver eclair.
- Rul marcipanen tyndt ud og brug en udstikker eller lille urtekniv til at lave nogle små marcipanlyn.
- Pensel hvert lyn med guldstøv rørt op med lidt vodka og brug dem som pynt på eclairsne sammen nogle guldkugler.