Tør anden med køkkenrulle og prik skindet med en tandstik.

Gnid anden ud- og indvendig med groft salt.

Bland æbler, løg, svesker og timian i en skål og fyld det herefter i anden.

Luk dernæst andens åbning med en kødnål.

Kom indmad og laurbær i en bradepande sammen med kogende vand og læg en rist herover.

Læg herefter anden med brystet nedad oven på risten, og sæt den i en kold ovn.

Tænd ovnen på 125 grader og steg anden i ca. 1 time.

Vend nu anden så den ligger med brystet opad på risten, og steg den i yderligere 2½ - 3 timer.

Pensel anden løbende med dens eget fedt, og hæld evt. mere vand i bradepanden undervejs så den ikke steges tør.

Når anden er omkring 70 grader er den færdig og klar til at blive serveret.

Er skindet ikke helt sprødt, kan du pensle det med lidt mere fedt og give den et hurtigt visit under ovnens grill funktion.