Smelt smørret og stil det til side.

Lun nu mælken til den er lillefinger varm og opløs gæren heri.

Pisk imens æggeblommer, sukker, kardemomme, kornene fra en vaniljestang og citronskal lyst og luftigt.

Bland derefter mælke-gær blandingen med æggesnapsen.

Sigt melet ned i skålen med æggesnapsen lidt ad gangen og rør det godt ind i dejen, inden det smeltede smør tilsættes.

Pisk til sidst hviderne helt stive, vend dem i dejen og stil så dejen til hævning i ca. 30 min.

Opvarm nu en æbleskivepand ved middelhøj varme, og kom lidt smør i hvert hul.

Fyld så hullerne ca. 3/4 op med dej, og lad dem sætte sig en smule.

Vend æbleskiverne en kvart omgang med et træspyd, når de begynder at få lidt farve i kanterne.

Fyld dernæst hver æbleskive efter med en smule mere dej, og vend dem så helt rundt så de kan bage færdige.

Vend gerne æbleskiverne nogle gange i løbet af stegning.

Server æbleskiverne lune med et drys flormelis og syltetøj.