Brun vingerne i olien og tilsæt dernæst ingefær, fond, sake, mirin, sukker og soya og lad det hele koge op.

Lad nu vingerne simre indtil væsken er reduceret med ca. halvdelen, og husk at skum urenheder fra undervejs.

Fjern nu vingerne, skær kødet i strimler og stil det til på køl.

Fonden hældes nu i en beholder og sættes på køl i et par timer (eller natten over) så den kan sætte sig.

Smelt smørret i en gryde og kom derefter æggene ned i smørret.

Varm nu æggene op ved svag varme under omrøring indtil de begynder at stivne og danne små klumper.

Når æggene har sat sig smages de til med salt.