Rugbrød med surdej
Servings 1 brød
Ingredienser
Fordej
- 80 g rugmel
- 80 g surdej (aktiv)
- 80 ml vand
Kornblanding
- 125 g femkornsblanding
- 45 g rugkerner (skårne)
- 175 ml vand
Melblanding
- 250 g hvedemel
- 200 g rugmel
- 15 g salt
Øvrige ingredienser
- 400 ml vand
- 1 spsk. honning
Sådan gør du
Dag 1
- Rør fordejen sammen ved at blande rugmel, surdej og vand i en skål.
- Læg herefter femkornsblanding og rugkerner i blød i 175 ml vand i en anden skål.
- Bland i en tredje skål hvedemel, rugmel og salt.
- Film nu alle tre skåle, og stil dem til side til dagen efter.
Dag 2
- Tip indholdet af de tre skåle over i en rørekedel, og tilsæt vand og honning.
- Rør dejen sammen med en ske, og rør indtil du ikke kan se flere melklumper.
- Dæk dejen til med et fugtigt klæde, stil den til hævning et lunt sted, og lad den hæve til dobbelt størrelse (de tog min dej ca. 3 timer at hæve).
- Hæld den hævede dej i en smurt rugbrødsform, glat overfladen med en fugtig ske, og lad den efterhæve i ca. 1 times tid.
- Forvarm ovnen til 180 grader.
- Bag brødet i 1 time og 15 minutter, og tjek gerne at det er 98-99 grader før du tager det ud af ovnen - så ved du nemlig at det er helt gennembagt.
- Lad til sidst brødet køle HELT af inden du begynder at skære i det.