Djævelske boller fra Sortedammen
Servings 10 store boller
Ingredienser
Rødbede dej
- 25 g gær
- 300 ml vand (lunkent)
- 200 ml kærnemælk
- 1 spsk. honning
- 2 spsk. salt
- 50 g solsikkekerner
- 3 tsk. tørret timian
- 50 g havregryn
- 650 g mel
- 1 rødbede (fint revet)
- 2 spsk. oliven olie
Sort dej
- 1 tsk. sort frugtfarve
- 2 dl vand (lunkent)
- 10 g gær
- 2 spsk. rapsolie
- 1 spsk. sukker
- ½ tsk. salt
- 200 g rismel
Sådan gør du
- Smuldr gæren lunkent vandt og tilsæt kærnemælk, honning og salt.
- Bland solsikkekerner, havregryn, timian og hvedemel og ælt det let sammen med de våde ingredienser.
- Når dejen begynder at hænge lidt sammen tilsættes rødbede og olie.
- Ælt nu dejen godt sammen i 8-10 minutter, til den er blød og smidig, og stil den herefter til hævning i en time.
- Del den hævede dej i 10 stykker og tril hvert stykke til en stram og fast rund bolle.
- Lad bollerne efterhæve i 30 minutter.
- Lav den sorte dej mens bollerne efterhæver.
- Pisk den sorte farve ud i det lunkne vand og smuldr gæren heri.
- Tilsæt dernæst olie, sukker, salt og rismel og pisk dejen helt glat.
- Lad dejen hvile i 15 minutter.
- Smør nu de hver af de hævede boller med et tykt lag af den sorte risdej og lad dem hæve i yderlige 15 minutter mens ovnen forvarmes til 200 grader.
- Bag bollerne i ca. 30 minutter, til de er gennembagte og den sorte dej er krakeleret.