Ajiaco
Servings 4 personer
Ingredienser
- 1 hel kylling
- 500 ml vand
- 2 spsk. olie
- 1 løg (skåret i tern)
- 4 fed hvidløg (knust)
- 3 forårsløg (fint snittet)
- 2 spsk. guascas
- 2 laurbær blade
- 2 liter kyllingefond
- 1 håndfuld koriander (groft hakket)
- 200 g bagekartofler (skrællet og skåret i tern)
- 300 g aspargeskartofler (skåret i mundrette stykker)
- 100 g alm. spisekartoffel (skrællet og skåret i mundrette stykker)
- 3 majskolber (halveret)
- Salt og peber
Toppings:
- Kapers
- Avocado (skåret i både)
- Cremefraiche
- Koriander (groft hakket)
Sådan gør du
- Kom kyllingen i en trykkoger sammen med vandet, og kog den under tryk i ca. 20-30 minutter. Du kan også koge den i en alm. gryde, så skal den dog nok koge i lidt længere tid - når kødet falder af benene er den færdig.
- Varm olien op ved middel varme i en gryde, og svits løget heri til de begynder at blive møre.
- Tilsæt hvidløg, forårsløg, guascas og laurbærblade og lad dem svitse med i ca. et minuts tid.
- Hæld dernæst kyllingefonden ved sammen med kogevæsken, koriander og kartofler.
- Bring gryden i kog lad den koge i ca. 5 minutter.
- Tilsæt dernæst majsstykkerne og lad dem koge med i yderligere 10-15 minutter eller indtil både majs og katofller er møre.
- Træk kyllingen fra hindanen med to gafler og sæt evt. alle toppings klar.
- Smag til sidst suppen til med salt og peber og server den i skåle toppet med lidt kogt kylling, kapers, nogle avocado både og en skefuld creme fraiche.