Tjek om din fordej er klar ved at komme en skefuld i en skål med lunkent vand, flyder den så er den klar til brug, synker den så skal den bruge lidt længere tid på at hæve.
Når fordejen er klar kommes den i skålen med hvede-rugmels blandingen sammen med salt.
Ælt dejen godt sammen ved lav hastighed på en røremaskine i minimum 10-15 minutter.
Dejen skal have et godt glutennetværk, så test evt. dejens smidighed ved at se hvor tyndt du kan strække den ud mellem dine hænder før den knækker - den er klar når den kan blive så tynd at du næsten kan se igennem den udstrakte dej.
Hæld dejen i en olieret skål, dæk den til og lad den hæve lunt i ca. 30 minutter.