Go Back
Surdejsbrød

Surdejsbrød med tang for days

5 fra 1 stemme
Forb. tid 35 min
Tilb. tid 40 min
Hævetid 16 t
Samlet tid 17 t 15 min
Antal 1 brød

Ingredienser
  

Fordej

  • 45 g surdejskultur (se opskriften herover)
  • 45 g hvedemel
  • 45 g rugmel
  • 90 ml vand (lunkent)

Dej

  • 350 ml vand (lunkent)
  • 400 g hvedemel
  • 85 g rugmel
  • 1 portion fordej
  • 10 g salt

Sådan gør du
 

Dag 1 - klokken 10

  • Rør alle ingredienserne til fordejen sammen i en skål.
  • Dæk skålen med husholdningsfilm og stil den hævning i ca. 6 timer et lunt sted.

Klokken 15

  • Hæld vand i en røreskål og tilsæt hvedemel og rugmel.
  • Rør det godt sammen til der ikke er flere mel klumper tilbage, dæk skålen til og lad den hvile på køkkenbordet til fordejen er klar.

Klokken 16

  • Tjek om din fordej er klar ved at komme en skefuld i en skål med lunkent vand, flyder den så er den klar til brug, synker den så skal den bruge lidt længere tid på at hæve.
  • Når fordejen er klar kommes den i skålen med hvede-rugmels blandingen sammen med salt.
  • Ælt dejen godt sammen ved lav hastighed på en røremaskine i minimum 10-15 minutter.
  • Dejen skal have et godt glutennetværk, så test evt. dejens smidighed ved at se hvor tyndt du kan strække den ud mellem dine hænder før den knækker - den er klar når den kan blive så tynd at du næsten kan se igennem den udstrakte dej.
  • Hæld dejen i en olieret skål, dæk den til og lad den hæve lunt i ca. 30 minutter.

Klokken 16:50

  • Fugt hænderne og stræk og fold dejens fire sider ind over den (se evt. videoen på Instagram).
  • Dæk skålen til, og lad den hvile i ca. 30 minutter.

Klokken 17:20

  • Fugt hænderne endnu engang og stræk og fold dejen for anden gang.
  • Dæk dernæst dejen til igen og lad den hvile i 1 time.

Klokken 18:20

  • Fugt hænderne og giv dejen sin tredje og sidste omgang stræk-fold
  • Dæk endnu engang dejen til og lad den hvile i 30 minutter.

Klokken 18:50

  • Vend dejen ud på et meldrysset bord og fold de fire sider ind over dejen.
  • Vend nu dejen så samlingerne vender mod bordpladen, og form dejen til en stram kugle.
  • Drys nu et viskestykke godt med majs-/ rismel og placer dejkuglen så overfladen vender mod melet, og samlingen vender opad.
  • Fold det overskydende viskestykke let om dejen og kom den i en skål der er dobbelt så stor som dejkuglen.
  • Stil dejen i køleskabet og lad den hæve natten over.

Dag 2 - klokken 9

  • Tag skålen med dejkuglen ud af køleskabet og stil den på køkkenbordet.
  • Kom en pizzasten i oven, og forvarm den til 250 grader.

Klokken 10

  • Vend forsigtigt dejkuglen ud på et stykke bagepapir og fjern viskestykket.
  • Drys overfladen med lidt ekstra mel og rids overfladen med en skarp kniv.
  • Bag brødet på pizzastenen i ca. 15 minutter.
  • Skru herefter ned til 220 grader, og bag brødet i yderligere 25 minutter.
  • Brødet er færdigt, når det lyder hult når man banker på bunden af det.
  • Lad brødet afkøle lidt på en rist, inden det skæres i skiver og nydes med iskoldt smør.