Go Back
Surdejsbrød

Surdejskultur

5 fra 1 stemme
Forb. tid 15 min
Fermentering 7 d
Samlet tid 7 d 15 min
Antal 1 glas

Ingredienser
  

  • 400 g rugmel
  • 300 g hvedemel
  • 680 ml vand (lunkent)

Sådan gør du
 

Dag 1

  • Rør 100 gram rugmel sammen med 150 ml lunkent vand, det skal røres godt sammen så der ikke efterlades nogle mel klumper.
  • Hæld dernæst dejblandingen i en stor beholder, dæk den løst til med et låg og lad den stå til dagen efter.

Dag 2

  • Kasser nu lidt af dejblandingen, så der er 70 gram af dejblandingen fra dag 1 tilbage i beholderen.
  • Tilsæt herefter 50 gram hvedemel, 50 gram rugmel og 115 ml vand.
  • Rør endnu engang dejblandingen sammen uden af efterlade mel klumper, og lad den stå med et løst tildækket låg til dagen efter.

Dag 3

  • Kasser endnu engang lidt af dejblandingen, men efterlad 70 gram i beholderen.
  • Tilsæt dernæst yderligere 50 gram hvedemel, 50 gram rugmel og 115 ml vand.
  • Rør dejblandingen godt sammen uden af efterlade mel klumper, og lad den stå med et løst tildækket låg til dagen efter.

Dag 4

  • Lige som de andre dage starter dag 4 ud med at lidt af dejblandingen kasseres, mens 70 gram efterlades i beholderen.
  • Tilsæt så 50 g hvedemel, 50 g rugmel og 100 ml vand.
  • Rør dejblandingen godt sammen uden af efterlade mel klumper, og lad den stå med et løst tildækket låg til dagen efter.

Dag 5

  • Dag fem er magen til dag 4, så start med at kassere lidt af dejblandingen, mens 70 gram efterlades i beholderen.
  • Tilsæt så 50 g hvedemel, 50 g rugmel og 100 ml vand.
  • Rør dejblandingen godt sammen uden af efterlade mel klumper, og lad den stå med et løst tildækket låg til dagen efter.

Dag 6

  • Kasser endnu engang lidt af dejblandingen, men efterlad denne gang kun 50 gram i beholderen.
  • Tilsæt dernæst 50 gram hvedemel, 50 gram rugmel og 100 ml vand.
  • Rør dejblandingen godt sammen uden af efterlade mel klumper, og lad den stå med et løst tildækket låg til dagen efter.

Dag 7

  • På sidste dagen kassere man lidt mere af den syrlige dejblanding, og efterlader derfor kun 25 gram dej i beholderen.
  • Tilsæt så for sidste gang 50 g hvedemel, 50 g rugmel og 100 ml vand og rør blandingen godt sammen.
  • Lad surdejen stå med et løst tildækket låg til dagen efter, og så er den ellers klar til bruge.

Hold liv i surdejen

  • Når du fremadrettet skal fodre din surdej, så følger du bare samme fremgangsmåde som ved 7. dagens fodring.
  • Bager du regelmæssigt med din surdej (et par gange om ugen) så kan den sagtens bare bo på køkkenbordet, men den skal helst fodres en gang dagligt, selvom den også godt kan klarer blot at blive fodret hveranden dag.
  • Bager du lidt sjældnere med din surdej (et par gange om måneden), så lad den bo i køleskabet hvor den går i dvale. Når du så skal bage med den, så tager du den ud af køleskabet ca. 24 timer før den skal bruges og fodre den.
  • Bager man kun med surdej et par gange om året har jeg også hørt at man kan opbevare den i fryseren, og så ellers tø den op og fodre den når man har lyst til at bage med den. Jeg har dog ikke selv erfaringer med denne metode, men hvis I kaster jer ud i at eksperimentere med frossen surdej, så skriv endelig om det lykkedes.