Pisk kaffen ud i fløden, og kog blandingen op.
Når fløden koger tages den af varmen og hældes over chokoladen.
Lad chokoladen stå sammen med fløden i 2 – 3 minutter, rør så blandingen godt sammen og stil den til side.
Kom nu sirup og sukker i en tykbundet kasserolle og smelt det ved middelvarme, til det bliver 155 grader varmt.
Fjern dernæst sirupsgryden fra varmen, hæld chokoladeblandingen i og rør den godt sammen med siruppen.
Kom nu gryden tilbage på varmen, og varm den op til den bliver 127 grader varm.
Vend til sidst smørret i, og hæld så karamellen i et smurt ildfast fad.
Lad karamellen køle af i et par timer, eller indtil den har sat sig, og skær den så i små stykker med en skarp kniv.
Form dernæst hvert karamelstykke til en lille kattelort og stil dem til side.