Pisk æg og sukker lyst og luftigt over et vandbad.
Bland dernæst mel, bagepulver og vaniljesukker sammen før det sigtes og vendes ned i æggemassen.
Lun nu mælken så den er varm nok til at smelte smørret heri og vend det forsigtigt i dejen sammen med citronskal og citronsaft.
Sprøjt nu en muffin pande generøst med fedtspray og kom dernæst en skive kandiseret citron ned i hver form efterfulgt af en tsk. lemoncurd.
Fyld nu hver muffinform ca. 2/3 dele op med dej og bag kagerne i en forvarmet ovn ved 180 garder i ca. 10-15 min – eller til kagerne er gyldne og gennembagte.
Det er dog vigtigt at du tager kagerne ud af formen mens de er lune, hvis de køler ned og sukkeret i bunden begynder at sætte sig er de noget nær umulige at få ud…trust me!