Svits løg og hvidløg i lidt olie i en gryde til de begynder at blive gyldne og godt karamelliserede.
Tilsæt chilien og krydderierne og lad dem stege med i nogle minutter inden kødet kommes ned i den nu velduftende gryde.
Når kødet er godt brunet af hældes de hakkede tomater ved.
Lad nu gryden små simre indtil i hvert fald halvdelen af væden fra tomaterne er fordampet.
Sænk nu varmen en smugle og tilsæt osten under omrøring.
Når osten er smeltet fuldstændig smages sauce til med salt og peber inden den serveres over tortilla chips og toppes med koriander eller persille, forårsløg, syltede jalapeños og tomat.