Forvarm ovnen til 160 grader.
Bland rugmel, hvedemel, bagepulver og salt sammen i en skål.
Tilsæt surdej, vand og olie, og ælt det hele sammen til en ensartet dej.
Del dejen i to portioner, og rul hver portion ud til de er ca. 2 mm tykke.
Stik- eller skær dejen ud i den form du ønsker dine knækbrød skal have.
Placer knækbrødene på en bageplade beklædt med bagepapir, pensel dem med lidt olie og drys dem enten med salt, eller en af krydderblandingerne herunder.
Bag knækbrødene i 30-35 minutter, eller indtil de er gyldne og sprøde.
Lad kækbrødene køle helt af, og opbevar dem i en lufttæt beholder.