Kom flæsk og timian i en gryde sammen med koldt vand og øl.
Bring gryden i kog og skum urenheder af undervejs.
Lad flæsket koge til det er mørt (det tager ca. en times tid).
Fisk flæsket op ad gryden og stil det til side.
Kom løg, byggryn, og roe i gryden og kog indtil grynene begynder at koge ud (det tager ca. 20-30 minutter)
Tilsæt lidt mere væde hvis suppen bliver for tyk.
Rør kålen i suppen og kog den mør.
Smag til sidst suppen til med eddike.
Server søbekålen sammen med skiver af det kogte flæsk, sennep og evt. lidt fladbrød.
